Házi teljes kiőrlésű zsemle
Többé nem fog kelleni a bolti!
A teljes kiőrlésű bolti zsemlékkel legtöbbször az a bajom, hogy az összetevőknél adalékanyagokat is látok. Én a természeteset szeretem és ha naponta fogyasztok ilyen pékárut, akkor nem akarok ismeretlen anyagokat bevinni a szervezetembe. Arról már lemondtam, hogy olyan zsemlét készítsek, amiben csak teljes kiőrlésű liszt van. Próbálkoztam vele, de nem lett jó az állaga és az íze sem. Nem akartam semmi extra dolgot hozzáadni, hogy puha és finom legyen, így inkább úgy döntöttem, hogy maradok a sima lisztnél, mert ez segíti legjobban a jó állagot. Ennyi belefér még. Legalább tudom, hogy mit eszek és nagyon ízlik! 🙂
4 helyett 5 darab zsemle!
Frissítés: Hónapokig használtam ezt a receptet 4 darab zsemlére osztva. Ezalatt kitapasztaltam, hogy nekem sok egy egész zsemle. Alig bírtam megenni. Egy ideig csak félbe vágtam és annyit ettem reggelire. Aztán rájöttem, hogy ha 4 helyett 5 adagra szedem, akkor sokkal ideálisabb lesz számomra makrotápanyag értékben is. Nézd csak a számokat!
Az 1300 kalóriás és 160 gramm szénhidrátos étrendembe reggelire 30 g szénhidrát elég. Az 5 adagra szedett zsemle pedig 32 gramm szénhidráttal jobb választás, mint a 4 adagra szedett nagy zsemle.
Adagok kimérése
Még valamin változtattam a sütés során. Mindig gondban voltam azzal, hogy ez egyik zsemle nagyobb lett mint a másik, mert nem tudtam olyan profin kimérni egyformára. Ennek már vége! Most már úgy csinálom, hogy mielőtt bucikat formáznék belőle, lemérem a teljes (nyers) tészta súlyát. Ezt osztom 5-tel és így megkapom, hogy mennyi legyen egy nyers buci súlya. (Hidratációtól függően 93-96 grammra jött ki eddig.)
Házi teljes kiőrlésű zsemle
Ingredients
- 150 g teljes kiőrlésű búzaliszt (rozsliszt is jó)
- 100 g sima liszt (nagyon jó hozzá még a Nagyi Titka Kovászos búzakenyér keverék is)
- 25 g friss élesztő (Budafokit használtam)
- 2 evőkanál olívaolaj
- 180 ml langyos víz
- 1 teáskanál só
Instructions
- Öntsd egy tálba a liszteket úgy, hogy a fehér liszt kerüljön a tetejére. Készíts egy kis mélyedést, és morzsold bele az élesztőt.
- Add hozzá a langyos vizet és gyúrd át kézzel. Nem kell sokáig gyúrni, csak dolgozd össze a tésztát, hogy az alapanyagok kicsit összeismerkedjenek. Ehhez adj nekik 10 percet letakarva meleg helyen.
- 10 perc után add hozzá az olívaolajat és a sót is. Ezeket már keményebb gyúrással dolgozd össze. Nyugodtan bokszolj a tésztába, ütögesd, verd oda az edényhez. A lényeg, hogy a tészta szép fényes legyen, elváljon az edény falától és buborékok képződjenek benne. Ne kíméld, adj neki!
- Ezután neked és a tésztának is jót fog tenni egy kis pihenő. A tésztát 40 percig keleszd letakarva, meleg helyen.
- 40 perc után a tészta kb. a duplájára kell, hogy növekedjen.
- Vedd ki a tésztát az edényből és vágd négyfelé vagy ötfelé – ahogy szeretnéd. Formázz 4 vagy 5 db bucit és tedd egy sütőpapírral bélelt tepsire. Takard le újra és keleszd kb. 30 percig meleg helyen.
- Én nem szoktam bekenni a tetejüket semmivel, de ha fényesebbre szeretnéd, akkor tejjel, vízzel vagy tojássárgájával is be lehet kenni a sütés előtt.
- 200 °C-ra előmelegített sütőben alsó-felső és légkeveréses sütőben süsd 20-25 percig.
- Ha kisült, akkor fogyasztás előtt hagyd teljesen kihűlni a bucikat.
- Én zacskóban szoktam tárolni és a hűtőben. Így kb. 1 hétig eláll (bár ennél tovább sosem hagytam, mert nem maradt – lehet 2 hétig is bírná). Miután kiveszem a hűtőből át szoktam melegíteni és ugyanolyan finom így, mint frissen.
Calories and macros
Did you like it? There’s more where that came from. 🙂 Sign up for my newsletter!
2 Comments